<p><strong>CACIOCAVALLO</strong> je sýr filata vyráběný na jihu Itálie.</p>
<h2><strong>Původ a výskyt</strong></h2>
<p>Tento sýr se vyrábí v celé jižní Itálii, zejména na Apeninu a také na poloostrově Gargano.</p>
<h2><strong>Vzhled, chuť, vůně…</strong></h2>
<p>Caciocavallo je oválný se špičkou nebo bez ní. Svým tvarem připomíná slzu. Jeho hmotnost se pohybuje mezi 1-2,5 kg. Má světle žlutou nebo světle hnědou barvu a hladkou slabou kůrku, je jemný, aromatický a lahodný. Pikantní příchuti dosahuje delším zráním. Obsahuje 38% tuku v sušině.</p>
<h2><strong>Výroba</strong></h2>
<p>Kravské mléko se při teplotě 36-38 °C nechává srážet a přidají se fermenty z kozích nebo telecích žaludků. Poté se hmota nakrájí na malé kousky. Během zrání dochází k mléčnému kvašení, které trvá různě dlouho. V příhodnou dobu se provede tažení sýru a hmota se přenese do forem ve tvaru bochníku. Sýr se nejdříve ochladí ve vodě a následně uloží do solanky na 6 hodin. Nakonec se bochníky svazují po dvou a zavěšují se na tyče nejméně na 15 dní.</p>
<h2><strong>Použití sýru Caciocavallo v gastronomii</strong></h2>
<p>Vyzrálejší sýr se používá na strouhání, mladý se jí s chlebem. </p>
<h2><strong>Dostupnost a skladování</strong></h2>
<p>Sýr je k dostání v obchodech s italskými specialitami nebo ve specializovaných prodejnách. Uchovává se dobře zabalený v chladničce.</p>

Caciocavallo

CACIOCAVALLO je sýr filata vyráběný na jihu Itálie.
Původ a výskyt
Tento sýr se vyrábí v celé jižní Itálii, zejména na Apeninu a také na poloostr...

Sýr Caciocavallo

Nutriční hodnoty

Zdravotní kalkulačka