Hlíva ústřičná – latinsky Pleurotus ostreatus – nazývaná také Hiratake, je velmi chutná jedlá houba z čeledi hub hlívovitých. Obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek a možnosti jejího použití v gastronomii jsou poměrně velké. 
Hlíva ústřičná je houba, kterou již staletí používají vzhledem k obsahu zdraví prospěšných látek v Japonsku a Číně. V kuchyni má velmi velké možnosti použití a připravuje se z ní mnoho druhů jídel.
<h2><img src="https://admin.milujivareni.cz/uploads/img/2024/05/25fdce813ea81461e52f3fab0238de9a569ff51b.jpg" alt="" width="455" height="278" />Výskyt a pěstování</h2>
Hlíva ústřičná roste po celém světě v období od léta do zimy, při mírné zimě i na jaře. Nejčastěji se vyskytuje na živých nebo i odumřelých kmenech listnatých stromů, zejména budu, vrbě, ořešáku, bříze nebo topolu, ale i jeřabině.
Průmyslově i v domácích podmínkách se hlíva ústřičná také pěstuje a v celosvětovém průměru je po žampionech a šiitake třetí nejvíce uměle pěstovanou houbou – ročně se jí vypěstuje přibližně 2,5 milionu tun.
V bývalém Československu se hlíva ústřičná nejvíce pěstovala po roce 1980 ve velkých pěstírnách. Po listopadu roku 1989 se ale pěstování postupně omezovalo kvůli zvýšenému dovozu.
<h2>Vzhled, chuť, vůně</h2>
Hlíva ústřičná je velmi podobná hlívě plicní. Obě houby rostou na stejných druzích stromů, hlíva plicní je ale světlejší a roste od jara do podzimu.
Klobouky hlívy ústřičné barvou i tvarem připomínají větší ústřice a od této podobnosti také vzniklo její pojmenování. Klobouky mají šířku 5 až 25 centimetrů, jsou vějířovité, hladké, okraje jsou ostré. Barva je závislá na podmínkách, v kterých houba roste, odstíny jsou od bělavé, světle šedomodré až šedohnědé nebo hnědé.
Klobouky rostou nad sebou v trsech, řadách nebo vrstvách, trsy mohou vážit až několik kilogramů.
Dužnina hub je čistě bílá, pružná a velmi šťavnatá, bazva se v řezu nemění.
Chuť hlívy ústřičné je nasládlá, aroma je silně,ale příjemně, houbové.
<h2>Použití hlívy ústřičné v kuchyni</h2>
Hlíva ústřičná se v gastronomii používá do hotových jídel, může se ale také nakládat do octa nebo sušit, vynikající je i uzená. Konzumují se převážně klobouky, tuhá dřeň se suší a případně také mele na houbový prášek, který je lahodným houbovým kořením s léčebnými účinky. V Rusku je hlíva ústřičná velmi oblíbená zkvašená jako kysané zelí.
Je vynikající v polévkách i omáčkách – například hovězí na houbách, chutná i konzervovaná v různých nálevech a kombinacích s mnoha druhy zeleniny v salátech.
Hlíva ústřičná se vaří bez soli, uvařená je přibližně za 30 minut. Houbový přášek by se do jídel měl přidávat až po jejich uvaření, aby si zachoval maximum svých látek a léčebných účinků.
<h2>Léčebné vlastnosti hlívy ústřičné</h2>
Hlíva ústřičná obsahuje velké množství zdraví prospěšných látek – vitamíny, minerály, stopové prvky a také například glukany, které mají velký vliv na vitalitu. Obsahuje také terpeny, které jsou antibiotické a antitrombotické.
Konzumace hlívy ústřičné pozitivně ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje tvorbu červených krvinek mimo kostní dřeň. Zvyšuje také odolnost proti infekcím, má účinky proti zánětlivým, virovým, bakteriálním i plísňovým onemocněním. Používá se při léčbě hemeroidů, ekzémů, při léčení popálenin atd.
Vzhledem k malému množství obsažené látky arabitol může konzumace hlívy ústřičné u některých lidé způsobit mírné střevní potíže nebo mít projímavé účinky.
<h2>Jídla z hlívy ústřičné</h2>
Hlíva ústřičná má v kuchyni velké možnosti použití.
Jídla z hlívy ústřičné:
Hlíva smažená jako obalovaný řízek
Hlíva smažená jako vídeňský řízek
Smažená hlíva na jehle
Hlíva smažená v těstíčku
Grilovaná hlíva
Pečená hlíva marinovaná v česnekovém oleji
Hlíva dušená na másle
Hlíva ústřičná na česneku
Hlíva na víně
Hlíva se žampiony na čínský způsob
Hlíva na smetaně
Hlíva v paprice
Hlíva s rajčatovou omáčkou
Hlíva se slaninou v alobalu
Hlívové rizoto
Celozrnné těstoviny s hlívou
Hlíva s kuřecími nudličkami
Vepřové s hlívou na černém pivu
Vepřové plátky na hlívě
Dušené hovězí na hlívách
Krůtí prsa na hlívě se zeleninou
Kapr s omáčkou z hlívy ústřičné
Polévky
Dršťková polévka z hlívy
Gulášová polévka z hlívy
Hlívová kulajda
Chuťovky a saláty
Hlívový salát
Hlívová majonéza se šunkou
Sýrové topinky s hlívou
Hlívové kuličky s nivou
Hlíva s vajíčkem
 
Pečení
Léčivá bábovka s hlívou
Koláč s náplní z hlívy

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná – latinsky Pleurotus ostreatus – nazývaná také Hiratake, je velmi chutná jedlá houba z čeledi hub hlívovitých. Obsahuje mnoho zdraví...

Hlíva ústřičná

Nutriční hodnoty

Zdravotní kalkulačka