GORGONZOLA je měkký italský sýr s modrou plísní.
<h2>Původ a historie</h2>
Svůj název dostala Gorgonzola podle stejnojmenného města ležícího poblíž Milána v Lombardii, kde byl sýr údajně poprvé již v 9. století vyroben, dnes se na tomto místě však již Gorgonzola nevyrábí.
Druhá teorie praví, že kolébkou Gorgonzoly je významné mlékárenské městečko Pasturo Nella Valssasine, kde Gorgonzola zrávala v místních jeskyních, které pro to poskytovaly ideální atmosféru.
<h2>Vzhled, chuť, vůně…</h2>
Tvar sýru je válcovitý o průměru 25-30 cm a výšce 16-20 cm. Hmotnost se pohybuje mezi 6-13 kg. Těsto je světlé, prorostlé zelenými žilkami plísně, kůrka je načervenalá.
Mladý sýr chutná pikantně, trochu sladce, zralý pak chutná výrazněji, spíše nakysle. Obsahuje 48 % tuku v sušině.
<h2>Výroba</h2>
Gorgonzola se vyrábí z kravského mléka, které se při teplotě 28-32 °C sráží fermenty z telecích žaludků a očkuje sporami modré plísně. Za sucha se sýr prosoluje a následně zraje při teplotě 5-8 °C po dobu 2-3 měsíců.
Aby mohla modrá plíseň prorůstat, sýr se několikrát propichuje.
<h2>Druhy</h2>
Tento zrající sýr můžeme dělit podle jeho staří.
Bianco – mladý sýr, u kterého se žilky ještě neprojevily.
Dolce – o něco starší a sladší sýr.
Naturale (piccante) – intenzivnější chuti a vůně.
<h2>Použití sýru Gorgonzola v gastronomii</h2>
Gorgonzola se používá jako předkrm, podává se na směsi listových salátů. Spolu se špenátem je oblíbenou náplní palačinek. Nesmí chybět na žádné míse s plísňovými sýry.
Skvěle se hodí k červeným vínům, mladší Gorgonzola se dokonce může pít i k bílým a růžovým vínům.
<h2>Dostupnost a skladování</h2>
Gorgonzola je běžně k dostání v obchodech s potravinami.
Uchovává se v dobře uzavřené nádobě v chladničce. Vydrží tak několik dní.

781ed69079516c0aa66f2ae5446766f5f321ac18.jpg

Gorgonzola

GORGONZOLA je měkký italský sýr s modrou plísní.
Původ a historie
Svůj název dostala Gorgonzola podle stejnojmenného města ležícího poblíž Milána...

Sýr Gorgonzola

Nutriční hodnoty

Zdravotní kalkulačka